酒遊び指南役のほろ酔い講義

前回アルコールを燃料として利用する事について書いたが、アルコールも燃料として使用 すれば当然炭酸ガスを発生する。しかもアルコール醗酵は酵母によってブドウ糖1分子が アルコール2分子と炭酸ガス2分子に変化する。ここですでに炭酸ガスを発生させているわ けだからその量を数値化して説明できなければ化石燃料の炭酸ガス排出と比較できない。 そうなるとアルコールを製造するときの燃料他、さらにさまざまなファクターの考慮も必要に なり、とうてい私が今ここで検証する能力はない。（喜多産業のメルマガ・ニュー... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2

前回“化学工業用としての焼酎の利用”についてふれた。少し寄り道になるがそれと関連す る最近の話題から。２００６年（平成１８年）１月５日の日本経済新聞に「環境と市場」第一部の中で燃料代替・価格体系に異変--砂糖、エネルギー商品に--の見出しで記事がかかれている。砂糖はエネルギー商品に生まれ変わったのだと。そしてこの１年間に砂糖の国際価格が６０％も価格上昇した原因をエタノール向け需要拡大にあるとしている。あるホームページの解説では今回の砂糖価格上昇の原因は--「あのハリケーン“カトリーナ”と“... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 1 / コメント 0

1500年代前半に鹿児島へ伝わった焼酎は米を原料として醗酵させた“もろみ”を蒸留したもの であったろうことは前回書いた。いまでいう“米焼酎”である。これとは別に九州北部や東日本 には“清酒醸造家の焼酎”があった。そのことについて時代は下るが元禄時代の本草学者で ある人見必大（ひとみひつだい・1688-1703)が「本朝食鑑」のなかで“焼酎は新酒の粕を甑に れ、蒸して気を上らせ、器で滴露を承けて取る。酸壊の酒からも取れる”と書いている。つまり 前者は“酒粕取り焼酎”であり後者はダメになっ... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

鹿児島県大口市にある八幡宮の落書にある“焼酎”という文字に関する内容は“座主がけちん ぼで(神社改修工事の間）一度も焼酎をふるまわなかった”というのであるから1,559年のこの 地方で焼酎はすでに一般的になっていたということだ。鹿児島に甘藷が伝来するのが1,625年 だからこの頃の焼酎は米を原料にしたものだろうと穂積先生は、“焼酎学入門”（毎日新聞社） に「ともあれ、こうして焼酎はごく短いあいだに南九州を席巻する。そして、九州全土にひろが って行った。だが、南九州と違って北および東日本... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 3 / コメント 2

　酒税法で“しょうちゅう”から除かれる蒸留酒の解説部分がウイスキーやブランデー・ウオッカ・ ラム・ジンであることは前回書いた。“しょうちゅう”を造ったり、輸入するときには、これらウイス キーなどの酒類の“定義”も知らなければ、“しょうちゅう”を造ったつもりが“ウイスキー”や“ラム” となってしまうことにもなりかねない。ウイスキー・ブランデーはともに“ウイスキー類のなかで“ 定義”されているがここでは省略する。またウオッカ・ラム・ジンは“スピリッツ類”のなかでつぎの ように“定義”されて... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

“しょうちゅう”の定義は酒税法第三条五項の 「しょうちゅう」とは、アルコール含有物を蒸留した酒類で、アルコール分が四十五度以下の ものをいう。---が“主文”である。蛇足ながらつけくわえると、主文の間にさまざまな説明、 さらにその説明文の補足説明が挿入されているために、“頭から”そのまま読むと長い英文 を読んでいるような感じとなり“意味不明”になってしまう。そこでまず“主文”に赤エンピツで 線を引き主語や述語などを理解してから、説明文を読み、その後で全体をとらまえるように するとよい... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

日本に酒造法なるものはない。食品〔生鮮食品・加工食品）にはＪＡＳ法（ＪＡＳは日本農林 規格を言い、農林物資の規格化及び品質の表示の適正化に関する法律のこと）があるが、 その食品の中では“酒類”だけがＪＡＳ法の対象外なのだ。（念のためつけくわえると食品以 外では医薬品・医薬部外品・化粧品もＪＡＳの対象外である。） 酒造法は酒税法のなかにあるともいえる。さらに言えば、酒税法とそれを補完する重要な 法律であるところの“酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律”（酒団法）と公正競争 規約のなか... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 1 / コメント 0

（４）　汗の型の続き　　　 　　　　　　荒木酒：　日本で使われた。アラックを漢字にしただけだが、これだと“汗”も感じる? （５）　白い酒の型 　　　　　　白酒(パイジュー又はパイチュー）（中国語）：中国で穀類の酒の蒸留酒を言う。果酒 　　　　　　　　　の蒸留酒は白蘭地（パイランジー)。 　　　　　　 ラオ・カウ（タイ語)：民間の蒸留酒でラオは酒、カウは白い。政府公認の 　　　　　　　　　蒸留酒は“ラオ･ロン”でロンは大きな家、つまり政... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

　　　　焼酎：　まさに今やその“ネコもシャクシも”の焼酎。これは日本だけで用いられている。 　　　　　　　“酎”は重醸を意味するとある。一度は醗酵により、醸造酒を。二度目は蒸留を、と 　　　　　　　いうことだろうか? 　　　　火酒　：　日本・中国で。蒸留酒はまさに火の酒ですね。フランベとかフレーミングラムな 　　　　　　　どを見ていると,“焔の酒”でもある。 　　　　火の酒　：　日本。 （３）　精神の型 　　　　スピリッツ　spirits(英語）　:精神でもあり霊でもあろう。アルコ... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

　　　　　　　　ウオッカvodka(ロシア語）：　シーズナヤ・ヴァダー（zhiznennia voda)はロシア語 　　　　　　　　　　で“生命の水”。それがvodaの水の部分が短縮された愛称形としてvodkaとな 　　　　　　　　　　った。もうひとつは、ロシア語ではなく、アクア・ヴィテをポーランド語でオコヴ 　　　　　　　　　　ィタと言い、それが転じてウオッカとなったとのポーランド起源説。どちらが正し 　　　　　　　　　　いのだろうか? 　　 (2) 　焼く・燃える型 　　　　　... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

　　　　　　　アクアヴィットはアルコールにキャラウエイ、アニス、クミン、カーダモンなどのハ 　　　　　　　ーブ、スパイスが香り付けに入っている。 　　　　　　　最近大手酒類会社のS社がピュアモルトウイスキーにこの名前をつけて“アクア 　　　　　　　ヴィーテ”の名前で新発売したが“樽ポリフェノール”という健康ウイスキーなのだ 　　　　　　　そうだ。人気を呼びそうだが実はその“ウイスキー”とは“生命の水”を意味する。 　　　　ウイスキーwhisky又はwhiskey(英語）:uisge b... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

基礎編ー醸造酒(ワイン・清酒・ビール）、混成酒が終わったので、これから、焼酎が分類されている ところの、蒸留酒をみていくことにしよう。醸造酒はアルコールが“無”の状態から微生物の醗酵の作用でアルコール“有”の状態を作り出した。そして蒸留とは、醸造酒を熱することによって、濃度の高いアルコールを取り出すことを言います。これはまさに“変成”の術である“錬金術”からから生まれた。ところでアルコール（alcohol)という名称はアラビア語のアル・クルからきた言葉ですがそのアル・クルとはもともとは“粉末化... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 1 / コメント 0

驚きパート（５）の続き：　なつめやし（デーツ）が果実であるにもかかわらず、焼酎というカテゴリ 　ーに入るのは酒税法に“その他の用語の定義”があり、その第三条の五に「しょうちゅうとは」 　の書き出しで始まる文章があります。このなかで焼酎の原料として“発芽させた穀類（つまり 　一般的には麦芽）又は果実を原料にした”ものは焼酎のカテゴリーから除く−−とあり、さら 　にその果実から“なつめやしの実”を除く−−とあります。これは二重否定ですから、“なつ 　めやし”は焼酎の原料として用いてもよいと... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 1 / コメント 0

驚きパート（４）の続き　：　穂積忠彦はアメリカ焼酎“霧のサンフランシスコ”を霧の深い 　　ゴールデンゲートブリッジから焼酎としては初めて７.5デシリットル容量ボトルで日本 　　へ送り出した。彼はこれに先立つ数年前にはサンフランシスコ郊外のバークレーで 　　アメリカ本土では初めての清酒工場の設立に参画・技術指導をしていた。さらに彼は 　　この数年後にもロスアンゼルス郊外のバーノンで再び日本人だけの出資による清酒 　　工場の設立にもかかわっていくことになる。その話は穂積先生がかかわった海外... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 1 / コメント 0

驚きパート（３）　続き　：　タカジアスターゼの発明者・高峰譲吉博士（１８５４−１９２２） 　は明治23年(1890年）にアメリカ・シカゴのウイスキー・トラストの招きで渡米、麹菌を 　利用しての“コーンウイスキー造り”に成功する。しかしこれは麦芽(モルト）を使うウ 　イスキー造りより安価なため、麦芽メーカーの反対により、結局は“ウイスキーは麦 　芽をもちいて造る事”を法律で定義づけられ、アメリカでの“麹によるコーンウイスキ 　ー造り”はまぼろしに終わった。しかし、このことは麹菌から大量に... ...続きを見る

ブログ気持玉 0 / トラックバック 1 / コメント 0

（４）　歴史から消えたもうひとつの醸造酒　−　口かみの酒　：　デンプンを糖化する手段として、アジアモンスーンの人々の麹菌を使う方法と西洋の麦芽を使う方法がありました。我が国や東南アジア・南米で原始的な穀物の酒として“口かみの酒”がありました。ゴハンを口のなかで長くかみ続けていると、だんだん甘くなってきますよね。それは唾液の糖化酵素アミラーゼが米のデンプンを糖に変えるからです。蒸した米を口の中で噛んで、それを容器にためて酵母で発酵させると、まさに“口かみの酒”ができたと東京農業大学の小泉武夫先生は... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

酒類の定義がわかったところで、酒の基礎をおさらいしておこう。“酒類”のアルコールは全て天然・つまり発酵によって出来るものと世界的に決められている。(合成のアルコールは酒類には使用されません。）従ってアルコールが存在しない“無”の状態から、アルコールの存在する“有”つまり“酒”の状態を発酵により作り出す必要があります。その基本的な酒を“醸造酒”というわけです。 ☆　醸造酒 　　（１）　ワイン：　ブドウの糖分が酵母(微生物）の発酵の働きでアルコールを生み出す。（ブドウ以外の多くの果実やハチミツの... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

“酒”−つまり酒税法で酒類をごく簡単に言ってしまえば[酒類とはアルコール 一度以上の飲料を言う」(酒税法第二条）なんです。−−−−えー！では第 一条にはなにが書いてあるの？ 　　　　酒税法第一条：“酒類には、法律により、酒税を課する。” うん！日本ってやっぱり、しっかりしている。 驚きパート（１）−−−アルコール分が０．１０％−０．９９％までの“飲み物”は 　　　　　　　　　　　　　　これはなんになるの？ 　　　　　　答え　−−　ノンアルコール・ビールとかノンアルコール・ワインとか... ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

１３年１０ケ月１９日７時間３２分３０秒−−−ってなにか知ってますか？ ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント